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第三十九章 火爆再来

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    迎旭大酒店开业前一天,海霸王搬家,其实要搬的东西并不多,桌椅之类迎旭这边早就定制好了,配套租了给他们,厨房里炉灶也都有,他们只要将日常用的厨具炊具带过去就好。至于原来店里的桌椅,于路本来想留着,但是阿海说处理掉算了,以后如果重新开店,肯定都是买新的,不可能再用旧桌子,便做旧货给处理掉了。

    一天工夫,旧店就给搬空了,新店也被收拾停当,一切井然有序,只等第二天开张。然而于路知道还有不少无法预知的问题,首先就是人手不足问题。这几天,他做得最多的事就是面试,人力市场送来了不少人,有厨师,还有服务员。

    新店两层楼共有九十多张餐桌,餐位将近六百,快赶上是原来的三倍大,这还不包括宴会厅,这么大的店,光靠他们原来十来个人根本忙不过来,根据阿海所说,高级餐厅都是七八名客人配备一名名厨师,中档的也是十二三位一名厨师,他们这儿,掌勺的至少需要六个,厨师助手也需要五六个,负责洗菜配菜传菜,再招两名洗碗工。外面的服务生也需要十五到二十个才成。

    于路听到这个数据,这才知道原本阿海一个人负责两百个餐位是件多么辛苦的事,也感谢那些包容支持的客人们愿意等。现在既然需要,那就必须请人,这个不能省,长期超负荷工作,机器都要受损,更何况是人。

    然而他一算成本,就有点要疯,一个服务员一千五,二十个一月就要三万,厨师更贵,一个至少三千,还有厨师助手、洗碗工,没有三万下不来,光人工费就要六七万,再加上租金、提成、税金、水电,七七八八一个月十多万的基本成本,这还不算买菜的本钱,算一个月毛收入三十万,估计顶多也就只能赚个几万块,真还不如开小店。

    他拿着账本给阿海看,阿海看过之后说:“先请了再说。如果每餐客满,平均每人消费四十,一个月的毛收入就有一百多万。何况不是有一个月试用期吗,多的不合适的就解雇,偷懒耍滑的都不要。”

    于路一想也是,不可能招来的都合适:“那我们的菜定价怎么办?”

    阿海说:“每道菜在原来的基础上加百分之二十,新列的菜单价格我另外定。”按说这样的就餐环境,还有阿海做菜的质量,就算加一半都是应该的,但是必须要考虑到顾客的消费心理,只能靠薄利多销了。

    于路看着阿海新列的菜单:“怎么多数是蒸菜和烤菜?”

    阿海说:“这个比较方便省事,可以提前准备,节约人工和时间。”

    于路觉得这个法子好,可以弥补厨房人手不足的缺点。

    时间太仓促,来应聘的人不多,可选择的范围不大,只能尽可能地招进来,先用再说。两名厨师是阿海亲自审核的。年纪稍大一点的厨师姓蒋,三十六七岁的样子,他说自己原本是在某某大酒楼是做副厨师长的,本领不知如何,但是口气却不小,开口就要求七千块的工资。另外还有一个年轻一点陈师傅,二十五六岁的样子,是蒋师傅的小舅子,看着还比较谦逊。

    阿海当场让他们炒了一道最简单的干炒牛河,出锅之后,阿海尝了一根蒋师傅的豆芽:“豆芽镬气不足,三千五。”又尝了一口陈师傅的河粉:“三千。”

    蒋师傅不服气:“我原来做副厨师长,一个月五千我都不愿意干。”

    阿海说:“试用期三千五,如果我满意了,给你加到五千。不愿意可以走人。”

    蒋师傅说:“早就听说海霸王的师傅手艺好,你炒一道菜,我吃得心服口服,就留下来。”

    阿海点头:“可以,就干炒牛河吧。”他拿了锅子,开火,大火热锅,放油,三成热时下腌好的牛肉片不断翻炒,牛肉色白时盛出,下姜丝、河粉大火颠锅翻炒,速度要快,但不能太用力,否则河粉易断,再加入牛肉、葱段、豆芽、辣椒丝一起翻炒,待熟时加入老抽、生抽、盐和少许糖翻炒至色匀,关火出锅。

    蒋师傅看着阿海炒的牛河和自己炒的,在色泽上,就已经差了不止一个档次,阿海的干炒牛河,镬气十足,晶莹诱人,不吃到嘴里就觉得味道已经到了极致。阿海给于路拿了一双筷子,说:“尝尝。”

    于路先尝了一点,竖起大拇指:“好吃。”

    蒋师傅和陈师傅都看了一会,然后抽了筷子,每人尝了一点,然后都默不作声了。阿海说:“我给你开的价,服气就留下,不服气可以走了。”

    蒋师傅看一眼阿海,又和小舅子对视了一眼:“阿海师傅愿意教我们吗?”

    阿海说:“我不会特意教你做什么,有什么不对的地方,我会指出来,你也可以问我。”

    “那我愿意留下来。”陈师傅抢在姐夫前头答应了下来。蒋师傅见小舅子答应了,便也没有再多说什么,任何一个领域,但凡有野心和追求的人,都愿意臻于完美,他也不例外。

    张易伟和赵晓阳见他们说话,已经偷偷在吃炒牛河了,这两个家伙尝了一口之后,端着盘子开始抢,张易伟说:“我中午没吃饱,这份牛河归我了。”

    赵晓阳也不跟他争,他吃下一筷子河粉:“你这个饭桶,中午吃了三碗饭还说没饱,路哥都快养不起你了!”

    张易伟往嘴里猛扒河粉,说:“那儿不是还有两盘,你可以去吃那个。”

    赵晓阳试着尝了一点蒋师傅炒的:“算了,我等着晚上吃饭吧。”

    蒋师傅当场被人嫌弃,老脸通红。

    于路很给面子地端起蒋师傅炒的牛河:“年轻人直来直去,不会说话,蒋师傅不要介意,其实你炒的不错。我吃了吧,免得浪费。”

    蒋师傅有些尴尬地笑了下:“老板也是厨师吗?”

    于路说:“我还没有完全出师,阿海是我师傅。”

    “阿海是厨师长吗?”蒋师傅问。

    于路说:“他是我们店里的大厨,也是我的合伙人,我们一起开的店。”

    蒋师傅缩了一下脖子,既是老板又是大厨,难怪那么傲气。

    阿海说:“蒋师傅负责二灶,小陈负责三灶。”

    蒋师傅和陈师傅都点头答应了:“好。”

    这样就算定下来了。

    于路有些听不懂这些,但也没当面问阿海,晚上回去了才问,阿海倒是很耐心地给他讲解了一下厨房里的分工,比如一灶就是厨师长的,负责主菜,二灶是副厨,负责普通一点的菜,头砧、二砧负责配菜切菜等。于路这才知道,原来厨房里还有这么多的讲究。

    “那我算什么?”

    “副厨师长啊。”阿海理所当然地说。

    于路笑着说:“我好像负责的还是二灶的工作。”

    “二灶归你管。”

    “那我归你管?”于路笑着问阿海。

    阿海看着他的眼睛,眼睛里溢出一股温柔,快要将于路淹没,他放低了声音说:“我也归你管。”

    于路觉得耳朵根子都热了起来,他猛地咳了一声,扭过头去:“我还是听你的吧,师父。”

    阿海弯了一下嘴角。

    开张之前,于路和阿海敲定下了十二名服务员,两名厨师,人手明显不够,继续再招再添。

    正月十八这天,迎旭大酒店开张,整个酒店广场都张灯结彩,酒店外墙上挂满了祝贺的条幅,前来祝贺的人还真不少。海霸王门口也比上次热闹多了,钟彦宏买了一溜的花篮送过来,在大门口一路排开来,还挺喜庆的。

    服务生们穿上了酒店配发的制服,整齐划一,看着挺像那么回事,这点倒是省了于路不少事,虽然尺寸可能有些不对,回头再单个改一下就好了。

    于路看着自己这边的员工,回头再看人家酒店训练有素的迎宾小姐和服务员,才感觉出自己这边的凌乱来,太仓促了,全都是临阵磨枪,完全都没有准备好,不过现在都无暇去顾及这些面子工程,今天还有大工程,迎旭酒店的开张宴席得由海霸王负责。

    厨房里现在人手是比原来多了,除了于路和阿海,张易伟和赵晓阳,还有两位新来的厨师、一位新来的打荷以及两名洗碗工,此外还有从钟彦宏那儿借来的两名厨师,没办法,今天不仅要办宴席,海霸王也要开张,光靠他们几个根本忙不过来,但就这样,也未必忙得过来。

    中午之前,梅如玉还特意下了一趟楼,来看看海霸王的准备情况,她本意是想让海霸王今天专门为他家酒店准备宴席的,但是阿海说自己店第一天开张,广告早打出去了,不可能不接待客人,便没同意。梅如玉有些不信任地说:“准备这么多,不会影响质量吧。”

    于路就笑:“玉姐,你开玩笑吧,我们第一天重新开张,怎么会砸自己招牌?”

    梅如玉说:“我担心也不是多余的,你这边人手本来就不够,应付我们二十桌酒席已经很勉强了,还要应付外面那些客人。我知道阿海师傅有本事,但是一个人的精力总是有限的吧。”

    于路说:“玉姐你放心好了,我们绝对保证质量,酒店开业第一炮,肯定帮你打响,以后还指着你们酒店生意兴隆,给我带来更多生意呢。”于路本来不是那种会说场面话的人,但是人在江湖人不由己,慢慢也就磨练出来了,因为人人都爱听恭维话。

    梅如玉笑着说:“那就期待你们的表现了。”

    阿海这边早就有应对方案,这天中午他们的主要精力还是集中在做酒席,向自己店里的客人推出了海鲜自助餐,其中有大家暌违已久的煲仔饭。早在海霸王刚开张的时候,很多老顾客都表示特别想念阿海做的煲仔饭,好吃又实惠,但是那边厨房的条件有限,做不了煲仔饭,所以大家也都只能回味。现在海霸王重新开张,又碰上给迎旭办宴席,于路和阿海便想了这么个法子,吃自助餐,人均九十八元,婴幼儿不要钱,1米4以下孩子和六十五岁以上老人半价。

    这个方案在微博上一推出来,所有的老食客们都轰动起来了,煲仔饭难得的回归啊,错过这次,就不知道什么时候才能再吃上阿海的煲仔饭了,还等什么,赶紧去吃!于是这天中午,老食客们扶老携幼、呼朋引伴,一起来吃传说中的煲仔饭,上座率爆满。

    这也是没办法中的办法,如果客人来点菜,那就得一份一份炒出来,现在吃自助餐,只需要固定十几个菜就可以,可以省很多事。

    三楼的宴会厅里,梅如玉陪着酒店的宾客们正在吃大餐,钟彦宏溜了下来,被门口的小妹拦住了:“先生,入场请购票。”

    “我是你们老板的朋友,不会连我都要买票吧?”钟彦宏说着挠了挠鼻子。

    服务员小妹笑得很甜:“这里的好多客人都是我们老板的朋友,所以请你配合我的工作,谢谢。”

    钟彦宏一身西装革履,从身上摸呀摸,摸出钱包来买了票。拿着票时不由得笑了,自己也真是,想吃煲仔饭,让海霸王的厨房单独给自己做一份不就得了,还跑到这儿来买票入场。

    进去之后,钟彦宏一看里面的情形,嗬,好家伙,全都是来吃煲仔饭的人啊,几乎是人手一份,大家都拿着勺子,埋头起劲在砂锅里刮锅巴,钟彦宏捧着被大家刮锅底刮得发软的牙根往里走,一边走一边忍不住笑,这阿海真会想,说是海鲜自助,而事实上,最受欢迎的并不是海鲜,而是煲仔饭,一份煲仔饭分量多足啊,吃完一份饭,还能吃多少别的,瞅瞅,那大虾居然都没吃完,多合算啊。

    钟彦宏直接往厨房里去,厨房大门上贴着“厨房重地,闲人免进”几个大字,钟彦宏不把自己当闲人,直接拿出手机来给海大厨打电话:“我来考察你们的工作,快开门。”

    阿海忙得要死,双手不空,哪里有精力接他电话,接电话的是赵晓阳,他看着阿海:“师父,宏哥来了。”

    阿海说:“闲人免进他看不见?”

    于路已经去把门打开了,钟彦宏进来,举着手里的票子:“瞧,我凭票入场的,不是来吃白食的。”

    阿海说:“吃饭你去外头,来厨房干什么?”

    “厨房里好吃的更多。”钟彦宏走到蒸煲仔饭的蒸炉前,看着冒着热气的砂锅,里头散发出诱人的香气,手痒想去掀盖子,于路说:“钟老板,你想吃什么口味的,我给你拿。”

    钟彦宏说:“‘黯然*饭’有没有?”

    于路忍住笑,飞快揭开一个盖子看一眼,然后端下来炉子:“给,你的叉烧饭。”

    钟彦宏说:“我说你们以后也都这样得了,专卖自助餐,省时省力,还节省人工。赚的还多,你没去看外面,连虾都没吃完,可见这煲仔饭的魅力。”

    “钟老板开玩笑吧,我们这不是为了给你们忙,才用的这权宜之计,你还好意思说。”于路戴着厚手套,全神贯注,检查煲仔饭的火候,随时给饭添菜浇汁。

    钟彦宏自己找了个角落吃了起来:“还别说,你家的煲仔饭味道还真绝,难怪那么多人过来吃饭。”

    “好吃也不能天天吃。”于路说。

    阿海在和钟彦宏店里来的西点师傅一起弄点心,这是给自助餐准备的饭后甜点。

    钟彦宏看了一眼阿海,说:“阿海真是个全才,中西餐都会,上得厅堂入得厨房,长得又帅,于老板你赚发了,去哪里找这么好的人啊,得想个法子永远将人留下来才行啊。”

    于路听出他话里有话,装作没听懂:“这也是他的店。”

    钟彦宏摇头:“等哪天人走了,有你哭的时候。”

    于路不做声了,用那种法子就能将人留下来吗?

    钟彦宏又在一旁悄声说:“喜欢一个人,是不会在乎他的金钱、地位、长相、身高,甚至性别的,这都什么年代了,喜欢就喜欢了,管他是女人还是男……”

    “钟老板,你出去吃吧,这里太窄了,你在这里挡着我不太方便。”于路打断了他。

    钟彦宏还是不死心地加了一句:“我说于老板,你要是不讨厌他,甚至还喜欢他,这就已经是个很好的开始了,不妨试试。”说完端着他的煲仔饭走了。

    阿海瞥见钟彦宏离开了,扭头看了一眼正在出神的于路,白色的厨师帽下,于路的耳朵正一点点变红。阿海皱起眉头,钟彦宏跟他说了什么?

    这个忙而不乱的中午终于应付过去了,一群人几乎都累瘫了,大家各自找了个舒服的地方瘫下休息去了。经过一个中午,老蒋和小陈对阿海简直是佩服得五体投地,别人一个人当两个人用已经相当厉害了,而阿海简直是有三头六臂,他一个人至少能顶三个,既能保证速度,还能保证质量。

    于路正靠在椅子上打瞌睡,有人过来轻碰了一下他的胳膊,于路猛地睁开眼,看见一个漂亮的女孩微笑着对自己说:“您好,打扰一下,我是酒店的大堂经理,我们梅总请您过去谈个事情。”女孩的声音很甜美温柔。

    于路的脸有些发红,很久没有年轻漂亮的女孩这么对自己说话了,他赶紧坐直了:“哦,好的,她在哪里?”

    女孩抿嘴一笑:“在二楼办公室里等您。”

    阿海站起来:“梅总找你?”

    女孩朝阿海甜甜地笑:“是的。”

    阿海说:“我也去。”

    女孩说:“老板只请于老板一人。”

    “我也姓于,也是老板。”阿海毫不客气地说。

    女孩微皱了眉头,显出为难的样子看着阿海。阿海并不让步,只是看着于路,于路说:“如果是公事的话,阿海也应该去,我一个人也不能做主。如果是私事,我一个人倒是可以去的。”

    女孩说:“那您稍等一下,我给梅总打个电话。”说完就出去了。

    于路走到阿海身边:“你觉得她会跟我谈什么?”

    “姓梅的女人总不会叫你过去帮你做媒,你同他又没有别的交情,只会是公事。她能说会道,我怕你会被她牵着鼻子走。”阿海说出自己的顾虑。

    于路露出哭笑不得的表情:“放心,只要说到钱的事情,我会据理力争的。”

    阿海瞥他一眼:“那谁答应了明年另谈提成的事。”

    于路语塞,然后说:“到时候我们还可以要求降啊,如果我们店里生意够好,她肯定舍不得失去与我们合作的机会。”

    阿海一愣,伸手在他头上弹了一下:“没想到你也会逆向思维了。”

    于路嘿嘿笑了一声。

    大堂经理从外面进来,看见阿海正在弹于路的额头,脸上表情有一丝讶异,不过并没完全表现出来,她礼貌地说:“我们梅总请二位上去。”

    阿海料得不错,梅如玉找他们就是为了谈钱的事,她开门见山地说:“我有个提议,想为你们提供一个收银员。”

    于路和阿海互相对视了一眼,梅如玉这是不信任他们,要安插自己的人来监督呢。

    阿海冷笑了一声:“不用了。”

    梅如玉摩挲了一下手指:“我是出于公平合理的原则提这个要求的。”

    阿海面无表情地说:“梅老板,你这样就没意思了。我们只在你这里租地方,并不是给你做买卖。平白给你百分之五的营业提成你觉得合理吗?我去哪儿租房子不是开店?就这样你还觉得我们会瞒报谎报营业额,还打算安插人过来管账,这根本就是越俎代庖。”

    梅如玉脸上依旧带着微笑:“这只是我的提议,我看你们正在招收银员,所以才有这么一说。既然二位不答应,我当然也不能说什么,我并没有不信任二位,请不要多想,双方合作,主要还是靠诚信。”

    于路终于开口说:“玉姐你既然知道双方合作要靠诚信,就不应该提这个事,这已经是不信任的表现了,影响我们以后的合作。”

    梅如玉说:“不,不,请不要多想,我绝对是信任你们的。”

    阿海说:“没别的事我们就先走了。”

    梅如玉今天算是见识到了海霸王的号召力,新换了一个地方,居然会有那么多人过来吃饭,而且她自己今天邀请的宾客也对中午的宴席异常的满意,这是一个非常好的开端。在不久的将来,海霸王的影响力绝对要比迎旭的大得多。

    她估算过海霸王的营业额,每个月绝对不会少于百万,这可是笔大数目,一百万和一百九十万相差是很大的,如果海霸王不如实告诉她数目,她也没有办法查证,所以才想安排一个人去监督,但就是一句话,就已经引起了对方的警觉。

    “是我太急了吗?”梅如玉喃喃自言自语了一句。

    于路和阿海出去,到了楼下,于路才说:“她这是什么意思?怕我们瞒报谎报账目?”

    阿海说:“未必不是好事,她看出了我们店的前景,以后就不会轻易得罪我们了,应该会想法子挽留我们。”

    “真的?那到时候我可以跟她提降低提成的事了。”于路笑着说。

    “这个以后再说,要加是万万不可能了。”阿海说,“中午钟老板跟你说什么了?”

    “啊?哦,没什么。”于路脸上止不住有些发烫。

    一个清脆的女声响了起来:“于老板,你们已经谈完了?”

    于路扭头一看,是刚才来叫自己的大堂经理,他点了下头:“对。谢谢你啊。”

    女孩甜甜一笑:“不客气。我叫李欣恬,以后都在一个楼里工作,请多多照顾,帮我们介绍客人过来哦。”

    于路连忙答应一声:“好的,好的。”

    阿海面色冷峻地看了一眼李欣恬,又看看于路,一言不发抬脚往自己店里去了,于路跟李欣恬打了声招呼,赶紧跟上阿海。

    快到店门口,阿海站住了,问于路:“你喜欢她?”

    于路愕然抬头看着阿海:“啊?哪有?”

    阿海视线在于路脸上打量了两遍:“回去干活吧,该准备晚上的菜了。”